Empanadillas veganas de espinacas, piñones y arándanos.

Por fin estamos de vuelta con las recetas! No es que hayamos estado parados, los que nos seguís en Facebook lo sabéis, ya que hemos estado en diversas ferias y mercadillos, pero ahora que llega el invierno con el frío y la lluvia ya apetece más estar en casa. Para los que no pudisteis visitarnos en algunas de las ocasiones en que estuvimos con el puesto, o para los que vivís lejos aquí os dejamos la receta de las exitosas empanadillas de Gus, en cuanto salen a la mesa vuelan! Así que probadlas y no os arrepentiréis!.

Ingredientes:

Para la masa:  300 gr de hª integral de espelta.

                       100 gr de hª integral de arroz.

                       100 gr de hª integral de avena.

                       Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

                       1 pizca de sal.

                       1/2 sobre de gasificante o una pizca de bicarbonato.

                       Agua ( unos 200 ml dependiendo de la absorción de la harina).

Para el relleno : 800 gr de espinacas congeladas.

                      1 puerro grande.

                      100 gr. de arándanos.

                       60 gr de piñones.

                       250 ml de nata vegetal ( normalmente usamos de soja o avena).

                       Aceite, sal y especias al gusto ( nosotros solemos echar curry, cúrcuma, cilantro, pimienta y jengibre.)

Elaboración:

Cocemos las espinacas con una pizca de sal. Escurrimos bien y reservamos.

Quiche vegana de verduras y quinoa.

Tras un tiempo sin publicar nada hoy os traigo una receta muy versátil y muy útil para aprovechar restos de verduras. A esta quiche le puedes agregar casi lo que quieras, y además es apta para celíacos ya que la masa se hace con harinas sin gluten. La única pega que se le podría poner es que no es una receta rápida por que el horneado lleva alrededor de 40 minutos, pero esta deliciosa tanto caliente como fría, así que es un plato que se puede tener preparado con antelación. Vamos allá con la receta!

Ingredientes:

Para la masa:

150 gr de hª de quinoa.

50 gr de hª de arroz integral.

200 ml de agua

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.

1 pizca de sal.

1 cucharadita de bicarbonato.

Especias al gusto, yo le suelo echar un poco de pimienta.

Para el relleno:

100 ml de nata vegetal, yo suelo usar una de arroz.

1 puerro.

2 zanahorias.

Media calabaza de tipo cacahuete.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Especias al gusto: a mi me gusta con nuez moscada,  clavo,  pimienta,  jengibre y cúrcuma.

1 pizca de albahaca seca.

Preparación:

Vamos con la masa. Ponemos en un bol la harina de arroz y quinoa, junto con la sal , el bicarbonato y las especias que queramos usar y lo mezclamos bien.

Bolos de arroz.

Últimamente he andado bastante liadilla con diversos temas, entre ellos la compra de un nuevo horno, ya que el que tenía, de butano, era de todo menos preciso y, las encargadas de estrenar mi nueva adquisición son estas magdalenas que os traigo hoy. 

La receta está basada en esta del blog Sakura Creative Mind. A primera vista no parecen gran cosa, no tienen una presentación espectacular, o un gran copete, pero os puedo asegurar que si las hacéis no os arrepentiréis, están deliciosas, sobre todo cuando aun no se han enfriado del todo. La receta original es portuguesa, pero yo la adapté un poquito para que además fuese apta para celíacos. Sin más dilación vamos a ello.

Ingredientes:

125 gr. de harina integral de arroz.

50 gr. de harina integral de quinoa.

1 sobre de gasificante.

2 gr. de bicarbonato.

1 pizca de sal.

2 huevos L.

40 gotas de stevia.

75 gr de margarina a temperatura ambiente.

100 ml. de leche de arroz.

1/2 cucharada de esencia de vainilla.

La ralladura de 1/2 limón.

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

En un bol mezclamos las harinas tamizadas, el gasificante, el bicarbonato y la sal.

Con una batidora de varillas, batimos la margarina con la stevia. Añadimos los huevos uno a uno, esperando a que quede bien integrado uno antes de añadir el otro, después añadimos la ralladura de limón y la vainilla. A continuación la leche poco a poco y, por último la mezcla de las harinas.

Rellenamos los moldes elegidos, a mi me dio para 6 de tamaño medio.

Horneamos durante unos 15-20 min, aunque dependiendo del molde y del horno el tiempo puede variar.

Yo las dejé unos minutos en el horno apagado con la puerta abierta antes de sacarlas , para que no sufrieran el cambio de temperatura. Tras esos minutos las desmoldé y las deje templar en una rejilla. El resultado es una magdalena crujientita por fuera y con un interior húmedo y sabroso .

Que las disfrutéis!

La Stevia.

Es la planta de moda y cada vez más productos dicen estar endulzados con ella, pero hay que estar atentos y leer bien las etiquetas para que no nos den gato por liebre, ya que muchas veces muchos productos que dicen utilizarla solo contienen una mínima parte y el resto son los endulcorantes de siempre. Pero empecemos por el principio.

La planta de la stevia.

Un poco de historia.

La stevia o estevia pertenece al género Stevia, de la familia de las asteráceas. Existen más de doscientas   especies, pero la que se cultiva por su gran poder edulcorante es la stevia rebaudiana. Nativa de Sudamérica, se encuentra de forma salvaje en Paraguay. Su nombre original ka'a he'ẽ proviene del guaraní y se traduciría como hoja dulce . El nombre por el que nosotros la conocemos se debe al botánico y médico español Pedro Jaime Esteve (1500–1556) que fue el primero en traerla a Europa, concretamente a Valencia aunque los primeros estudios sobre ella no llegarían hasta mucho después. El "apellido" rebaudiana proviene de el químico paraguayo Ovidio Rebaudi que publicó en 1900 el primer análisis químico que se había hecho de ella. En ese análisis descubrió un glucósido edulcorante capaz de endulzar 200 veces más que el azúcar refinado.

A pesar de que para nosotros es una planta relativamente "nueva" en Japón la consumen desde hace mas de 40 años Tanto las hojas secas como su extracto y los esteviósidos aislados se emplean como sustituto del ciclamato y la sacarina, ocupa un 40% del mercado de edulcorantes. En distintas presentaciones se emplea también en otros lugares de Asia, en la zona del Río de la Plata, en Sudamérica, y en Israel.

El poder edulcorante de la stevia viene de los glucósidos "esteviósidos" y "rebaudiósidos" . Los glucósidos de esta especie no afectan a la glucosa en sangre y es por esto que resultan aptos para los diabéticos y para la gente que sigue dietas hipocalóricas. Además no son fermentables en el organismo por lo que son adecuados para las personas que tengan problemas con cándidas.

Entre sus propiedades beneficiosas podríamos destacar la regulación del aparato digestivo, ayudando a la digestión, es antioxidante, un hipotensor suave y si la consumimos en hoja fresca contiene vitamina C, betacaroteno, niacina, minerales ( calcio, cromo, hierro, potasio, silicio, manganeso) proteínas y fibra. Para beneficiarnos de estas propiedades tenemos que consumirla en hoja.

Algunas de sus ventajas, además del alto poder endulzante, es que permanece estable a altas temperaturas y no aporta calorías.

Presentaciones de la stevia y mi experiencia personal con ellas.

Actualmente podemos encontrar las plantas en diversos establecimientos, la stevia en hoja seca    ( entera o molida ) y líquida. Además forma parte de diversos preparados edulcorantes y como endulzante en algunas bebidas y alimentos. Es importante recalcar que para disfrutar de todas sus propiedades habría que consumirla en hoja, pero si simplemente queremos endulzar podemos valernos de las demás presentaciones. 

La hoja seca la podemos usar por ejemplo, para endulzar infusiones, teniendo en cuenta que ha de estar al menos 15 minutos en infusión. Si queremos hacer nuestro propio extracto líquido una vez infusionada la dejaríamos reducir a fuego mínimo y una vez fría se conserva en la nevera durante 2 o 3 días.

La hoja molida se puede usar como condimento en nuestras preparaciones alimenticias, ya que realza el sabor de nuestros platos, pero hay que usar cantidades moderadas ya que si nos pasamos, además de aportar excesivo dulzor queda ese "retrogusto" típico de la stevia,  que puede no ser de nuestro agrado.

En el caso de la stevia líquida, yo es la que uso actualmente para la repostería ya que me resulta más cómoda para integrarla en las elaboraciones.

 Suelo usar la de Vegetalia, ya que es la que encuentro a mejor precio  en mi tienda ecológica habitual.  Cuando empecé a hacer repostería, adaptándola para la dieta contra la cándida lo primero que usé fue el endulzante Truvia, pero es más eritritol que stevia, así que hubo que buscar otras alternativas. En un principio había probado con la hoja seca molida, pero si no se infusiona se integra mal con las preparaciones, y si la infusionamos como expliqué arriba dura poco en la nevera por lo cual no me resultaba práctica. Así que la líquida comprada, ahora mismo es la que mejor me esta solucionando el tema del endulzamiento en la repostería.

En cuanto a los productos endulzados con stevia que podemos encontrar ahora mismo, yo he visto chocolates, zumos, refrescos… Muchas empresas se han subido al carro pero no es "stevia todo lo que reluce". Si hay algo que aprendí cuando en casa empezamos la dieta anticándida es que hay que leer detenidamente las etiquetas de todo lo que consumimos. Si la etiqueta es demasiado larga ya suele ser mala señal… En el caso de los refrescos o zumos yo por lo que he visto la stevia es solo una parte ínfima de los edulcorantes del producto y desde luego no podemos esperar en ellos ninguno de sus beneficios.

Si queréis leer más aquí os dejo estos enlaces útiles:

Stevia rebaudiana en la wikipedia
http://blogcomiendosalud.blogspot.com.es/2014/01/estevia-nos-dan-gato-por-liebre.html
http://www.terra.org/categorias/articulos/estevia-la-planta-de-los-diabeticos
http://conmigo8.blogspot.com.es/2011/01/stevia-estevia-contraindicaciones.html
http://megustaestarbien.com/2012/10/19/truvia-es-eritritol-no-stevia-que-no-te-enganen/
http://www.pilarnature.com/blog/?p=1489

Espero que os haya resultado útil y cualquier duda o comentario no dudéis en exponerlo!

Un saludo!

Pan de calabaza y jengibre.

 He de confesar que tengo varias debilidades culinarias y una de ellas es el jengibre. Es la segunda receta de pan de jengibre que cuelgo, podéis consultar la primera aquí, en este caso lo combinaremos con calabaza. El resultado es un bizcocho con una textura.... ummm.. no hay palabras, tendréis que probarlo y os aseguro que no os arrepentiréis!

Ingredientes:

2 huevos.
40 gotas de stevia.
215 gramos de puré de calabaza.
125 ml de aceite de oliva virgen extra.
30 ml de agua.
300 gr de hª de espelta integral.
1/2 sobre de gasificante.
1 pizca de sal
1 pizca de canela y una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre en polvo y otra de jengibre rallado fresco.

Elaboración:

Primero hacemos el puré de calabaza, la pelamos y cortamos en trocitos pequeños, la ponemos en una pota con agua hasta que lo cubra y la ponemos a hervir, cuando la pinchemos y esté blandita la trituramos y dejamos enfriar.

Por otro lado mezclamos la harina con la levadura, la sal, las especias y también el jengibre fresco rallado.

Batimos los huevos y añadimos las gotas de stevia, el aceite, el agua y por último añadimos el puré de calabaza y mezclamos con una espátula hasta formar una pasta homogénea. El agua no la añadimos por ahora, ya que puede que no nos haga falta.

Por último tenemos que mezclar e incorporar ambas preparaciones de líquidos y sólidos. Si vemos que queda muy compacta le añadimos el agua hasta que sea una masa que podamos volcar fácilmente en el molde.

Cocinar en horno pre-calentado a 180º durante unos 40 minutos.

Os recomiendo encarecidamente que lo probéis, tiene una textura impresionante! 

Ya me contaréis, que aproveche!

Magdalenas veganas de coco y algarroba.

Hoy os traigo una ricas magdalenas de algarroba y coco, la receta está basada en esta, pero con unos ligeros cambios, como por ejemplo, la inclusión de la harina de soja para que, al no llevar huevos, no se desmigue tanto. Son ideales para el desayuno o merienda y combinan de maravilla con un buen té verde.

Ingredientes:

220 gr. de harina integral de espelta.
40 gr. de harina integral de soja.
70 gr. de harina de algarroba.
60 gr de coco rallado ( más un poco más para espolvorear por encima.)
20 gr. de café soluble ( lo puse descafeinado.)
250 ml de nata vegetal ( usé de soja.)
200 ml de leche vegetal ( usé de soja .)
50 ml de aceite.
50 gotas de stevia líquida.
1 sobre de gasificante.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

En primer lugar mezclamos en un bol las harinas, el coco, el gasificante y el café soluble.
Por otro lado mezclamos los líquidos, nata, leche, aceite y la stevia y los mezclamos bien.
Juntamos ambas preparaciones en el bol de las harinas y solo queda rellenar los moldes. Yo use una plancha con espacio para 12 magdalenas y me llego la masa justa. Antes de meter al horno espolvorear coco rallado por encima de las magdalenas y hornear durante unos 20 minutos. Hacer la prueba del palillo, estarán listas si sale un pelín húmedo, ya que si sale completamente limpio puede que nos queden un poco secas.

Que las disfrutéis!

La única constante en la vida es el cambio.

La primera entrada sin receta! y no será la última... nuevas secciones, nueva filosofía,un gran cambio a veces pide cambios mayores.

Ya hace tiempo que a mi cocina llegó un cambio, como os explicaba en el apartado "sobre este blog", la entrada de candida albicans en la vida de mi pareja trajo infinidad de cambios, nuevos alimentos, el casi destierro de otros y otros muchos nunca han vuelto a entrar. Pero eso trajo también nuevas recetas, intereses...

Tras ese nuevo interés por la nutrición llega la preocupación, ya no tan solo por al salud, sino también por el propio alimento, de donde viene como se produce... y todo esto trae "consecuencias".Una de ellas es el intentar consumir una mayoría de productos de procedencia ecológica, otra es mi renuncia a consumir productos animales ( algo que está en proceso, ya que por ahora aun consumo huevos, pero todo se andará ;)   ) y también un proceso de ir acostumbrando la dieta a consumir productos de temporada y locales, algo que también esta en proceso.

Por todo ello , y como el propósito del blog por una parte es servirme de archivo y por otra ser de utilidad a quien le resulte interesante e decidido introducir recetas no solo de repostería, sino también platos "salados", cereales, pasta, salsas.. todo tipo de elaboraciones que ayuden a introducir variedad en una dieta vegetariana con el añadido de "la candi". También ocasionalmente escribiré artículos sobre temas de nutrición, alimentos, vitaminas, cosas que voy aprendiendo y que creo que puedan resultaros interesantes.

Con tanto cambio, cambia hasta el nombre, me parecía que " Postres para candy" no resultaba apropiado , así que tras darle mucha vuelta ahora se llamara " SenSucre", en referencia a el "no uso" del azúcar, ya que quería un nombre que resaltara alguna de las características de los platos y postres que preparo.

Y esto es todo por ahora, espero que disfrutéis con los cambios y sigáis por aquí!

Saludos a todos!

Rosquillas especiadas.

Casi casi se me pasa el carnaval pero aun llego a tiempo con esta receta, son las rosquillas clásicas, o por lo menos las que se hacen en mi familia, adaptando la receta y con un toque de jengibre, canela y algarroba, vamos con la receta!

Ingredientes:

500 gr de harina integral. ( Yo lo repartí en 350 gr de espelta y 150 gr de avena)*.
2 huevos
50 gotas de stevia líquida*.
125 ml de aceite, yo usé de sésamo*.
5 gr de bicarbonato.
La ralladura de un limón.
Una cucharadita de postre de canela*.
Una cucharadita de postre de jengibre en polvo*.
Una cucharadita de postre de harina de algarroba*.
Un chorrito de algún licor, yo lo use de hierbas (opcional).

Elaboración:

En primer lugar mezclamos en un bol las harinas con el gasificante y le añadimos la canela el jengibre y la algarroba.

Por otro lado batimos los huevos con la stevia. Añadimos el aceite y la ralladura y mezclamos un poco mas. A continuación vamos añadiendo la mezcla de las harinas poco a poco mezclando bien con una espátula, yo esta vez lo hice con una amasadora que me regalaron por reyes y que facilita bastante este paso. Cuando veamos que la masa no se rompe y se puede manejar es que está lista. Si queda quebradiza y no podéis hacer la forma de las rosquillas le vais añadiendo harina poco a poco hasta que coja consistencia. 

Solo queda freír en abundante aceite caliente, pero no humeante ya que si no se quemaran por fuera y quedaran crudas por dentro. También es conveniente que el recipiente en que las friáis sea alto ya que deben flotar en el, y se han de ir echando poco a poco para no bajar la temepratura del aceite.

Por último se espolvorean con stevia en polvo o lo que os guste o podáis para decorar.

Espero que las disfrutéis!

* de producción ecológica. 

Magdalenas de kiwi y manzana.

 Después de una larga ausencia por fin retomo el blog, han sido unos meses duros pero espero poder volver a la normalidad y seguir poniendo recetas con regularidad, además estoy preparando un post para contaros algunos cambios que voy a hacer en el blog, ya que quiero ampliarlo a algo mas que la repostería, espero que os quedéis por aquí y os gusten los próximos cambios.

Vamos con la receta! Os puedo asegurar que son unas magdalenas muy jugosas, he tenido que hacer las fotos corriendo y sin pensar por que en casa se las comían ante de hacerle la foto. Hace tiempo que le tenía ganas a unos kiwis que andaban rodando por la cocina y con esta receta les voy dando salida.

Ingredientes:

3 huevos.
220 gr. de harina de espelta integral.
20 gotas de stevia.
100 ml de aceite de girasol.
1 manzana.
2 kiwis.
1 cucharada de canela ( si queréis menos, es que a mi me encanta! ).
1 sobre de gasificante.
Semillas de amapola para decorar (opcional).

Elaboración:

En primer lugar pelamos y batimos los kiwis y pelamos y rallamos la manzana. Reservamos.
Ponemos en un bol la harina el gasificante y la canela y lo mezclamos bien.
Por otro lado batimos los huevos hasta que doblen el volumen y le añadimos la estevia y el aceite, después añadimos la mezlca de la harina revolviendo con una espátula. Por último añadimos los kiwis y la manzana.

Precalentamos el horno a 180º.

Rellenamos los moldes (a mi me dio para 12 magdalenas hermosas y dos pequeñitas) y espolvoreamos las semillas por encima. Horneamos durante 20-25 min, hasta que las veamos doraditas por encima. 
Que las disfrutéis!